Academic thesis
| Cornelia Ripplinger: |
Stärkekleister -
Einfluss verschiedener Zubereitungsmethoden und Aufbewahrungsbedingungen auf deren Haltbarkeit. |
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| Language: |
Original - Translation |
| Overview: |
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| Abstract: |
Neben der Erläuterung zu Bestandteilen und Aufbau der Stärke werden die Prozesse der Verkleisterung und Retrogradation erklärt und Beschreibungen zur Herstellung von Stärkekleistern zusammengetragen. Informationen zum mikrobiellen Abbau von Stärke und Ergebnisse einer in Vorbereitung dieser Arbeit durchgeführten Umfrage zu Herstellung, Aufbewahrung und Haltbarkeit von Stärkekleistern werden dargestellt. Für die Versuchsreihen wurden Weizenstärke, Zin Shofu und Reisstärke ausgewählt. Zur Feststellung des Wachstums von Mikroorganismen auf und im Kleister wurde ein Aktivitätsnachweis mit Hilfe von Fluoreszeindiacetat (FDA) durchgeführt und die pH-Werte der verschiedenen Kleister am Herstellungstag, sowie nach 3, 7 und 21 Tagen gemessen. Auch die subjektiven Beobachtungen der Veränderungen des Kleisters werden festgehalten.
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| Keywords: |
Stärke, Stärkekleister, Kleister, Klebstoff, Weizenstärke, Zin Shofu, Reisstärke, Aktivitätsnachweis, Fluoreszeindiacetat |
| Details: |
- academic institution: HAWK Hochschule für angewandte Wissenschaft und Kunst Hildesheim/Holzminden/Göttingen
- kind of theses: Diplomarbeit
- main Tutor: Prof. Dr. Karin Petersen
- assistant Tutor: Dag-Ernst Petersen
- date: 2007
- Language: Deutsch
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