Hochschularbeit

Cornelia Ripplinger:	Stärkekleister - Einfluss verschiedener Zubereitungsmethoden und Aufbewahrungsbedingungen auf deren Haltbarkeit.	Zurück
Sprache:	Original - Übersetzung
Seitenübersicht:	Zusammenfassung weitere Angaben zur Hochschularbeit

Zusammenfassung:	Neben der Erläuterung zu Bestandteilen und Aufbau der Stärke werden die Prozesse der Verkleisterung und Retrogradation erklärt und Beschreibungen zur Herstellung von Stärkekleistern zusammengetragen. Informationen zum mikrobiellen Abbau von Stärke und Ergebnisse einer in Vorbereitung dieser Arbeit durchgeführten Umfrage zu Herstellung, Aufbewahrung und Haltbarkeit von Stärkekleistern werden dargestellt. Für die Versuchsreihen wurden Weizenstärke, Zin Shofu und Reisstärke ausgewählt. Zur Feststellung des Wachstums von Mikroorganismen auf und im Kleister wurde ein Aktivitätsnachweis mit Hilfe von Fluoreszeindiacetat (FDA) durchgeführt und die pH-Werte der verschiedenen Kleister am Herstellungstag, sowie nach 3, 7 und 21 Tagen gemessen. Auch die subjektiven Beobachtungen der Veränderungen des Kleisters werden festgehalten. Top
Schlagworte:	Stärke, Stärkekleister, Kleister, Klebstoff, Weizenstärke, Zin Shofu, Reisstärke, Aktivitätsnachweis, Fluoreszeindiacetat
weitere Angaben:	Hochschule: HAWK Hochschule für angewandte Wissenschaft und Kunst Hildesheim/Holzminden/Göttingen Art der Arbeit: Diplomarbeit Erstprüfer/in: Prof. Dr. Karin Petersen Zweitprüfer/in: Dag-Ernst Petersen Abgabedatum: 2007 Sprache: Deutsch

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